• 1 poulet biologique d’environ 1.8 kg Ferme des Voltigeurs
• 2 à 3 carottes pelées et coupées en tronçons
• 1 botte d’oignons vert coupés grossièrement
• 4 gousses d’ail pelées
• 1 morceau de gingembre d’environ 1 pouce pelé
• ¹⁄₄ tasse de sauce tamari
• 1 c. à table d’huile de sésame grillée
• 1 c. à table de sirop d’érable
• Eau

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AU MISO

• ¹⁄₂tasse de yogourt nature
• 1 c. à table de miso
• 1 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Quelques gouttes de sauce épicée
• ¹⁄₄tasse de coriandre fraîche hachée

POUR LES WRAPS DE LAITUE

• Feuilles de laitue, au choix
• Carotte pelée et coupée en julienne
• Concombre libanais pelé et coupé en julienne
• Poivron de couleur coupé en julienne
• Radis coupés en julienne

• Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients et couvrir d’eau. Porter à ébullition.
• Écumer si désiré. Mettre un couvercle, puis laisser mijoter à feu doux environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
• Retirer le poulet de la casserole et le laisser tiédir sur une assiette. Désosser et retirer la peau du poulet. Filtrer le bouillon (voir note) et effilocher le poulet. Composter les os, la peau et les légumes.
• Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le miso, le sirop d’érable, la sauce piquante et la coriandre. Réserver.
• Répartir du poulet effiloché dans les feuilles de laitue, garnir avec des juliennes de légumes, puis arroser de sauce pour servir.

• Une fois le bouillon filtré, laisser tiédir, couvrir et puis réfrigérer pour permettre au gras de remonter à la surface et de figer.
• Dégraisser le bouillon refroidi avant de l’utiliser ou de le congeler.
• Vous pouvez ensuite utiliser le bouillon pour les soupes, le risotto, les sauces, etc. Utilisez le poulet dans des salades, des sandwichs, du riz, des pâtes, des quesadillas, soupes, etc.