POUR LE POULET

• 1 poulet biologique d’environ 1.8 kg Ferme des Voltigeurs
• ¼ tasse de sirop d’érable
• 3 c. à table d’huile végétale
• 2 c. à table d’herbes salées
• 1 c. à table de moutarde de Dijon

POUR LA FARCE

• 4 tasses de pain de miche au levain, coupé en cubes
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 pommes, pelées et coupées en dés
• ½ tasse de canneberges fraîches
• 8 feuilles de sauge, émincées
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 œuf
• Sel et poivre, au goût

POUR LA SAUCE

• 1 c. à table de beurre
• ½ petit oignon, haché finement
• 2 c. à table de farine tout-usage
• ½ de tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de poulet
• Quelques brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre, au goût

• Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour la farce », puis répartir dans une rôtissoire.
• Déposer le poulet sur la farce.
• Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, l’huile, les herbes salées et la moutarde, puis badigeonner tout le poulet avec ce mélange. Réserver.
• Cuire au four à découvert pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 180°F (80°C).
• Pendant ce temps, faire chauffer le beurre à feu moyen, dans une petite casserole. Ajouter l’oignon et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes afin qu’il soit bien tendre. Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Incorporer le vin rouge, laisser réduire, puis ajouter le bouillon de poulet, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Réserver.
• Accompagner le poulet avec la farce, puis arroser de sauce et servir.