Sauté à l'italienne au foie et poivrons

Sauté à l’italienne au foie et poivrons

Une recette en collaboration avec Poulet du Québec qui met en vedette notre foie de poulet Ferme des Voltigeurs.

0,5 kg (1 lb) de foies de poulet Ferme des Voltigeurs
1 petit oignon rouge ou 1 oignon blanc
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ piment jalapeño épépiné
125 ml (½ tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) de feuilles de romarin frais ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Séparer le foie en lobes, les couper en morceaux et les rincer. Assécher le foie et le mettre dans un grand plat.
Couper l’oignon en deux et l’émincer. Couper les poivrons en petits morceaux ou en lanières et hacher finement le demi piment jalapeño.
Préparer la sauce en mélangeant le vin, le vinaigre, le miel et le sel. Couper grossièrement les feuilles de romarin frais et les ajouter à la sauce en brassant, ou remplacer par du romarin séché.
Combiner le foie, la fécule de maïs et le poivre noir dans un grand bol. Brasser lentement jusqu’à consistance uniforme.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire ou un wok, sur un feu moyen à élevé. Ajouter le foie en gardant les morceaux séparés le plus possible. Cuire pendant 3 minutes en tournant et en brassant lentement à l’occasion. Déposer dans une assiette et couvrir pour conserver la chaleur.
Au besoin, ajouter plus d’huile. Incorporer les oignons, les poivrons et les piments jalapeños. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes.
Remettre le foie dans la poêle et ajouter à la sauce de vin. Brasser lentement et à répétition jusqu’à ce que le foie soit cuit selon votre préférence, environ 4 minutes.

0,5 kg (1 lb) de foies de poulet Ferme des Voltigeurs
1 petit oignon rouge ou 1 oignon blanc
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ piment jalapeño épépiné
125 ml (½ tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) de feuilles de romarin frais ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Séparer le foie en lobes, les couper en morceaux et les rincer. Assécher le foie et le mettre dans un grand plat.
Couper l’oignon en deux et l’émincer. Couper les poivrons en petits morceaux ou en lanières et hacher finement le demi piment jalapeño.
Préparer la sauce en mélangeant le vin, le vinaigre, le miel et le sel. Couper grossièrement les feuilles de romarin frais et les ajouter à la sauce en brassant, ou remplacer par du romarin séché.
Combiner le foie, la fécule de maïs et le poivre noir dans un grand bol. Brasser lentement jusqu’à consistance uniforme.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire ou un wok, sur un feu moyen à élevé. Ajouter le foie en gardant les morceaux séparés le plus possible. Cuire pendant 3 minutes en tournant et en brassant lentement à l’occasion. Déposer dans une assiette et couvrir pour conserver la chaleur.
Au besoin, ajouter plus d’huile. Incorporer les oignons, les poivrons et les piments jalapeños. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes.
Remettre le foie dans la poêle et ajouter à la sauce de vin. Brasser lentement et à répétition jusqu’à ce que le foie soit cuit selon votre préférence, environ 4 minutes.