FAQ – notre poulexique

Quatre catégories de poulet frais sont offertes dans les grandes bannières, épiceries spécialisées et boucheries du Québec.

Ferme des Voltigeurs a choisi de commercialiser deux des quatre catégories, afin d’atteindre les plus hauts standards de qualité :

• Poulet de grain certifié biologique par EcoCert Canada, nourri exclusivement d’ingrédients provenant de cultures biologiques : sans pesticides, sans insecticides, sans engrais chimiques, sans antibiotiques et sans organisme génétiquement modifié (OGM). Cette catégorie de poulet frais est refroidie à l’air.
  • Poulet de grain vérifié AgroCom, nourri exclusivement de grains et minéraux, sans sous-produits animaux, ni graisse animale, ni farine d’animal ou farine d’os. Cette catégorie de poulet frais est aussi refroidie à l’air.

  Vous trouverez aussi sur le marché:

  • Poulet de grain sans antibiotique, nourri de grains pouvant inclure des sous-produits animaux et des protéines animales, élevé sans antibiotiques. Ces poulets sont refroidis à l’eau ou à l’air selon le choix de l’entreprise.
  • Poulet conventionnel, nourri de grains incluant des sous-produits animaux et des protéines animales, utilisant des antibiotiques lors de l’élevage. Ces poulets sont refroidis à l’eau ou à l’air.

Un poulet de grain nourri sans sous-produits animaux bénéficie d’un régime constitué uniquement de grain végétal (maïs et soya) de première qualité, de vitamines et de minéraux. Aucun sous-produit animal est ajouté à la nourriture des poulets tel que farines d’os, graisse animale, farine animale et autres sous-produits provenant des viandes non comestibles et résidus d’abattage ou de boucheries.

Cette alimentation permet à nos poulets d’être bien nourris, offrant des produits avec un taux de protéine de 2 à 3 % plus élevé par portion que la catégorie du poulet frais conventionnel et est plus faible en gras. Une excellente façon de bien se nourrir.

Ferme des Voltigeurs offre une alimentation sur mesure basée sur l’emploi exclusif de produits végétaux, allant des céréales jusqu’à la gélatine utilisée pour l’enrobage des vitamines. Ce virage a été fait en 1985 et depuis 2014 nous sommes devenus, la seule entreprise à offrir un poulet
nourri de grain vérifié AGRO-COM au Québec.

En plus d’exiger une alimentation de grain (maïs, soya, blé) et minéraux, entièrement sans sous-produits animaux, ni graisse animale, ni farine d’animal ou farine d’os, pour certifier du poulet biologique, Ferme des Voltigeurs doit offrir une alimentation exclusivement biologique, dont des céréales cultivées sans utilisation de pesticides, insecticides, engrais chimiques ni OGM. Nos régies d’élevage sont adaptées et auditées annuellement par EcoCert Canada et ce auprès de nos éleveurs collaborateurs.

Nous nous assurons aussi de donner plus d’espace d’élevage que les normes exigées, afin que nos poulets puissent se déplacer davantage et ainsi offrir aux muscles un meilleur développement, un élément que nous appliquons aussi pour nos poulets de grain nourri sans sous-produits
animaux.

Les poulets biologiques ont aussi accès à l’extérieur lorsque les conditions le permettent et peuvent donc manger des ingrédients entièrement naturels et profiter de la lumière du jour.

Notre choix de produire une gamme de poulet de grain certifié biologique a été un choix tout naturel afin offrir ce qu’il y a de mieux à un niveau supérieur pour nos consommateurs et ce, depuis 2008.

Le refroidissement du poulet permet d’éviter la prolifération de bactéries. Deux modes de refroidissement sont principalement utilisés, soit le refroidissement à l’air qui utilise l’air froid pour assurer de refroidir le poulet dans un court délai et le refroidissement à l’eau qui consiste à plonger le poulet dans un bac d’eau glacée.

Pour assurer la meilleure qualité et une durée de conservation maximale, Ferme des Voltigeurs a choisi des installations pour le refroidissement de nos poulets à l’air, ainsi chaque client pourra bénéficier de produits frais et tout aussi dodu après la cuisson.

Le refroidissement à l’air vous en donnera davantage pour votre argent, en prolongent la fraîcheur du poulet. Notre usine sous certification fédérale de l’agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) répond aux plus hauts standards de qualité et de contrôle de l’air offrant ainsi un refroidissement à l’air sans prolifération et assure que notre poulet restera bien dodu après la cuisson.

L’eau étant une source de prolifération de bactéries, la période de conservation pour ce mode de refroidissement sera affectée à la baisse. Le poulet gorgé d’eau lors de la phase de refroidissement sera affecté par une hausse de poids qui sera perdue au moment de la cuisson en raison de l’évaporation de celle-ci. Donc :

• Refroidi à l’air, méthode utilisée par Ferme des Voltigeurs – perte de poids minime lors du refroidissement vous assurera un poulet dodu après la cuisson.
• Refroidi à l’eau – environ 8% gain de poids qui s’évaporera à la cuisson

Une moulée est une préparation d’ingrédients destinée à alimenter les poulets. Nous retrouvons principalement deux types de moulées pour l’élevage de volailles, soit la moulée cubée (cuite) et la moulée en farine (crue).

La moulée cubée (cuite), se digère plus rapidement, affectant ainsi à la hausse le taux de gras puisqu’elle demande moins d’effort aux poulets à la digestion (beaucoup de grains très comprimés ensemble).

Étant plus volatile, la moulée en farine demande aux poulets de dépenser plus d’énergie pour l’avaler et donc la digérer, assurant ainsi un poulet avec une teneur plus faible en gras.

Les moulées offertes aux poulets de Ferme des Voltigeurs sont en farine et constituées uniquement de maïs et de soya de première qualité, de vitamines et de minéraux. Cette alimentation nous assure d’offrir un poulet avec une plus faible teneur en gras, plus protéiné et savoureux.

Notre fondatrice, Madame Denise Martel aimait donner l’exemple que 100 calories de pomme est beaucoup plus facile à digérer que 100 calories de chocolat et surtout meilleur pour la santé. Cette mention reste un élément clé lors de l’élevage de nos poulets, on souhaite qu’ils mangent ce qu’il y a de mieux pour assurer que nous mangions le meilleur disponible.

Il est à noter que dans les élevages de poulet conventionnel, une moulée cuite contenant des protéines animales, de graisses animales et de sous-produits animaux leur est donnée, diminuant ainsi l’aspect nutritif de la moulée en plus d’être digérée beaucoup plus rapidement.

Oui. Nous utilisons du maïs et du soya pour nos poulets (vérifier Agro-Com) nourris de grain sans sous-produits animaux, tandis que pour la moulée des poulets nourris de grains biologiques, nous pouvons aussi ajouter du blé, de l’orge ou autres céréales biologiques.

Les préparations de moulées offertes aux poulets biologiques sont constituées d’ingrédients biologiques seulement, donc de cultures de céréales produites sans pesticides, sans insecticides, sans engrais chimiques, sans organismes génétiquement modifiés (OGM).

Les préparations de moulées développées pour la croissance des poulets de grain, nourris sans sous-produits animaux misent aussi sur des ingrédients de premier choix, et, combinées aux méthodes d’élevage privilégiées chez Ferme des Voltigeurs, offrent aux consommateurs la chance de bénéficier d’un produit de qualité supérieure offrant un rapport qualité prix intéressant.

Pour bien évaluer la qualité d’un produit de poulet frais, il est important de regarder :

• Ses qualités organoleptiques, miser sur des produits de poulet nourri sans sous-produits animaux ou certifié biologique qui vous offrira plus de saveur.
• Sa durée de fraîcheur, rappelez-vous que lerefroidissement à l’air permettra une meilleure conservation du produit et un poulet bien dodu.
• Son poids après cuisson, voir un morceau de poulet qui reste bien dodu après la cuisson démontre l’absence d’eau injectée dans la chair pour le refroidir et ainsi une meilleure qualité.
• Sa période d’élevage est un élément qui fait aussi une différence. Plus le poulet bénéficiera de jours de croissance pour consommer une alimentation de première
  qualité, plus vous bénéficierez de poulet affichant une teneur en gras réduite et un pourcentage de chair plus élevé.
• Son espace à l’élevage aura un impact sur sa teneur en gras, plus l’espace de parquet est élevé par poulet lors de l’élevage, plus un poulet pourra se déplacer facilement et
  sa teneur en gras sera réduite.
• Son emballage sera aussi un élément important pour préserver la qualité de poulet. Choisissez des emballages sous vide qui assurent de préserver la fraîcheur du poulet plus longtemps et pourra être placé au congélateur si votre produit arrive à la date de péremption.
• Ses conditions de vie : le bien-être animal est un élément important, les animaux élevés selon des principe éthiques auront de meilleures conditions d’élevage ce qui aura un impact sur leurs muscles. Les produits affichant la couronne fédérale certifient que l’entreprise respecte les procédures de l’agence canadienne d’inspection des aliments. Lors de l’élevage le PASSAF est une accréditation assurant la salubrité des poulaillers.

Un antibiotique est un produit destiné à soigner un animal lorsqu’il est malade. Il peut être utilisé pour guérir (mode curatif) ou prévenir les infections (mode préventif).

En élevage animal, il est important de distinguer les différents types d’antibiotiques :

Antibiotiques curatifs classe 1 : depuis le 1er mai 2014, les éleveurs avicoles du Canada ont éliminé l’utilisation d’antibiotiques, car ces derniers permettaient aux bactéries de développer une résistante aux antibiotiques.

Antibiotiques curatifs : données sous prescriptions
vétérinaires, ils sont parfois administrés pour favoriser la guérison des animaux et contrôler la propagation d’une maladie au sein d’un troupeau. Ils sont donnés sur une courte période et nécessitent une période de retrait pour assurer l’élimination des traces d’antibiotiques dans les
produits de consommation.

Antibiotiques préventifs : administrés à petites doses pour éviter l’éclosion de maladies au sein d’un troupeau.

Depuis 2017 antibiotiques préventifs facteurs de
croissance ont été éliminés pour assurer de diminuer la résistance aux antibiotiques chez l’humain.

Alors que nos poulets nourris de grains biologiques sans sous-produits animaux sont élevés à 100% sans antibiotiques, nos poulets de grain, nourris sans sous-produits animaux sont élevés sans l’utilisation d’antibiotiques ou médicaments pouvant causer une résistance aux antibiotiques chez les humains. Lors de maladie, des antibiotiques curatifs sont administrés selon les délais permis par l’ACIA afin de respecter notre priorité d’éviter une résistance aux antibiotiques chez les humains.

Oui, tous les poulets au Canada sont élevés en liberté avec une superficie moyenne d’élevage de 0,7 pied carré par poulet.

Chez Ferme des Voltigeurs, nos poulets de grain, nourris sans sous-produits animaux, bénéficient toutefois d’une plus grande superficie d’élevage, soit 1 pied carré par poulet.

Quant à eux, nos poulets certifiés biologiques bénéficient de 1,25 pied carré par poulet comme superficie d’élevage.

En offrant une plus grande superficie d’élevage, Ferme des Voltigeurs offre de meilleures conditions à ses poulets et qui crée un poulet moins gras possédant un pourcentage de chair plus élevé.

En retirant l’oxygène de l’emballage, nous prolongeons la durée de vie du produit en plus de préserver sa saveur jusqu’à la table du consommateur.

En combinant l’emballage sous vide et le mode de refroidissement à l’air, la fraicheur des produits de Ferme des Voltigeurs atteint 16 jours, alors que la moyenne de l’industrie se situe à 10 jours.

En octobre 2025, le magazine Protégez-vous publiait un article « Meilleur avant » ne veux pas dire « mauvais après ». Cet article énumérait plusieurs points en lien avec notre désir de réduire le gaspillage alimentaire.

Chez Ferme des Voltigeurs notre mode de refroidissement et notre emballage ont été pensés afin d’assurer une plus longue durée de la fraîcheur du poulet grâce à des emballages sous vide.

En plus les emballages de nos découpes de poulet frais offrent deux portions fraîcheur vous permettant d’ouvrir seulement un emballage à la fois et même de placer le tout au congélateur.

Nos grains proviennent du Québec, sauf en cas de conditions climatiques exceptionnelles. Dans ce cas, nous nous approvisionnons au plus près, généralement en Ontario.

Le poulet est un produit très versatile et peut-être cuit de différentes façons, nous avons pris le temps de créer un tableau avec nos temps de cuisson recommandés par découpe autant au four, au BBQ, à la poêle et sans oublier la populaire friteuse à air chaud.

Tableau de cuisson