• 2 poitrines de poulet bio désossées sans peau de Ferme des Voltigeurs.
• 1 c. à table d’huile d’olive ou de beurre biologique (pour la cuisson)
• Une pincée de cardamome moulue
• Sel et poivre du moulin

Garnitures

• 2 pommes Cortland biologiques locales, coupées en dés (en gardant la peau pour la couleur)
• 1 c. à table de beurre biologique (pour sauter les pommes)
• 4 grandes feuilles de chou kale biologique
• 1 c. à thé d’huile d’olive biologique (pour le kale)
• ½ tasse de fromage feta biologique d’ici, émietté
• ¼ tasse de graines de tournesol biologiques, idéalement rôties à sec.
• 4 à 6 tasses de bébés épinards biologiques
• 1 à 2 tasses de chou rouge émincé

Vinaigrette à la pomme et cardamome

• 1 petite pomme biologique, finement râpée
• ¼ tasse d’huile de tournesol ou de pépins de raison biologique
• 2 c. à table de vinaigre de cidre biologique
• 1 c. à thé de sirop d’érable pur biologique
• ¼ c. à thé de cardamome moulue
• Sel et poivre du moulin, au goût

• Préchauffer le four à 400 °F. Retirer les tiges du kale et les déchirer grossièrement.
• Couper les pommes Cortland en dés et râper la petite pomme pour la vinaigrette. Puis, émietter le fromage feta.
• Assaisonner les poitrines de poulet bio de cardamome, de sel et de poivre.
• Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger la pomme râpé, l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la cardamome, le sel et le poivre, puis réserver.
• Mélanger le kale avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Étaler sur une plaque et cuire au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Pendant ce temps, cuire les poitrines de poulet dans l’huile ou le beurre, de 5 à 7 minutes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes puis trancher.
• Faire fondre le beurre dans une petite poêle et cuire les dés de pommes 2 minutes pour les attendrir légèrement tout en conservant leur croquant.
• Mélanger les bébés épinards et le chou rouge avec la vinaigrette.
• Ajouter les pommes sautées, le fromage feta et les graines de tournesol.
• Garnir de poulet tranché et terminer avec le kale croustillant juste avant de servir.