Préparation :10 min |
Cuisson :20 min |
Portions4 |
Ingrédients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau de Ferme des Voltigeurs
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine de blé entier
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
- 180 ml (3/4 tasse) d'oignons rouges émincés
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais émincé
Préparation
- Placer les poitrines de poulet dans un sac avec la
farine de blé entier, le sel et le poivre; recouvrir
uniformément les poitrines de ce mélange. - Mettre l’oignon, le bouillon de poulet, le zeste
et le jus de citron ainsi que les câpres dans une
petite casserole. Amener à ébullition, maintenir
l’ébullition et laisser la sauce réduire de moitié
(de 15 à 20 minutes). - Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé
dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les
poitrines de poulet et faire sauter jusqu’à ce que
le poulet soit cuit et que sa température interne
atteigne 165°F (74°C). - Servir les poitrines dans les assiettes, napper
de sauce et garnir de persil frais haché.
Notes et conseils
La câpre est le bouton floral d'un arbuste indigène de la Méditerranée et de certaines régions d'Asie. Les petits boutons sont récoltés, séchés au soleil puis marinés dans une saumure au vinaigre. La saveur piquante des câpres ajoute du goût à de nombreuses sauces et à bon nombre de condiments; on les utilise aussi comme garniture de plats de viande et de légumes.
30 ml de jus de citron = le jus d'un demi-citron
![]() |
Cette recette est une gracieuseté du |