Poulet aux câpres et au citron

Préparation :

10 min

Cuisson :

20 min

Portions

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
45 ml (3 c. à soupe) de farine de blé entier
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
180 ml (3/4 tasse) d'oignons rouges, émincés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, frais
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, frais
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, émincé

Préparation

Placer les poitrines de poulet dans un sac, avec la farine de blé entier, le sel et le poivre; recouvrir uniformément les poitrines de ce mélange.
Mettre l'oignon, le bouillon de poulet à faible, le zeste et le jus de citron ainsi que les câpres dans une petite casserole. Amener à ébullition, maintenir l'ébullition et laisser la sauce réduire de moitié (de 15 à 20 minutes).
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les poitrines de poulet et faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que sa température interne atteigne 165°F (74°C).
Pour servir, placer les poitrines dans les assiettes, napper de sauce et garnir de persil frais haché.

Notes et conseils

La câpre est le bouton floral d'un arbuste indigène de la Méditerranée et de certaines régions d'Asie. Les petits boutons sont récoltés, séchés au soleil puis marinés dans une saumure au vinaigre. La saveur piquante des câpres ajoute du goût à de nombreuses sauces et à bon nombre de condiments; on les utilise aussi comme garniture de plats de viande et de légumes.

30 ml de jus de citron = le jus d'un demi-citron