Préparation :

10 min

Cuisson :

20 min

Portions

4

Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau de Ferme des Voltigeurs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine de blé entier
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
  • 180 ml (3/4 tasse) d'oignons rouges émincés
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais émincé

Préparation

  1. Placer les poitrines de poulet dans un sac avec la
    farine de blé entier, le sel et le poivre; recouvrir
    uniformément les poitrines de ce mélange.
  2. Mettre l’oignon, le bouillon de poulet, le zeste
    et le jus de citron ainsi que les câpres dans une
    petite casserole. Amener à ébullition, maintenir
    l’ébullition et laisser la sauce réduire de moitié
    (de 15 à 20 minutes).
  3. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé
    dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les
    poitrines de poulet et faire sauter jusqu’à ce que
    le poulet soit cuit et que sa température interne
    atteigne 165°F (74°C).
  4. Servir les poitrines dans les assiettes, napper
    de sauce et garnir de persil frais haché.

Notes et conseils

La câpre est le bouton floral d'un arbuste indigène de la Méditerranée et de certaines régions d'Asie. Les petits boutons sont récoltés, séchés au soleil puis marinés dans une saumure au vinaigre. La saveur piquante des câpres ajoute du goût à de nombreuses sauces et à bon nombre de condiments; on les utilise aussi comme garniture de plats de viande et de légumes.

30 ml de jus de citron = le jus d'un demi-citron

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Cette recette est une gracieuseté du
Poulet du Québec