Pour le poulet aux arachides :

• 6 hauts de cuisses désossées Ferme des Voltigeurs
• 1/4 tasse de beurre d’arachide crémeux
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 2 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à soupe de sauce chili à l’ail

Pour la vinaigrette :

• Le jus de 1 lime
• 1/4 tasse de beurre d’arachide
• 2 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût

Pour les bols :

• • 4 portions (37,5 g chacune) de vermicelles de riz
  • 2 tasses de laitue hachée
  • 1 tasse de chou rouge
  • 1 avocat, tranché
  • 1 concombre libanais, tranché
  • 1 mangue, pelée et coupée en lanières
  • 1 oignon vert, tranché, pour garnir
  • ½ tasse d’herbes fraîches (basilic, coriandre et menthe), pour garnir

• Préchauffer le four à 400 °F, placer la grille au centre et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le poulet aux arachides ». Bien mélanger pour enrober le poulet de sauce.
• Déposer le poulet sur la plaque et enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du four, hacher grossièrement et réserver.
• Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les vermicelles de riz, retirer du feu, puis laisser reposer pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.
• Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
• Garnir des bols de vermicelles de riz, de laitue, de chou, d’avocat, de concombre et de mangue. Ajouter le poulet, puis garnir avec l’oignon vert et les herbes fraîches et servir avec la vinaigrette.

• Ces bols sont parfaits pour utiliser les restes du frigo tout en créant un repas frais, équilibré et savoureux.
• Pour un bol encore plus goûteux, prépare les ingrédients à l’avance et conserve-les séparément. Ajoute la vinaigrette seulement au moment de servir : cela garde les légumes croquants et met en valeur la tendreté du poulet.