Préchauffer le four à 350 °F, placer la grille au centre et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le poulet à la shawarma ». Bien mélanger pour enrober le poulet de marinade.
Transférer le poulet sur la plaque et enfourner pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Réserver.
Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
Remplir des bols de riz, de laitue, de chou, de tomates et de concombre. Ajouter le poulet, puis garnir avec les croustilles de pita et le persil. Servir avec la vinaigrette.
