Sauté italien au foie et aux poivrons

15 min

10 min

Ingredients

0,5 kg (1 lb) de foies de poulet Ferme des Voltigeurs
1 petit oignon rouge ou 1 oignon blanc
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ piment jalapeño épépiné
125 ml (½ tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) de feuilles de romarin frais ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Séparer le foie en lobes, les couper en morceaux
et les rincer. Assécher le foie et le mettre dans un
grand plat.
Couper l’oignon en deux et l’émincer. Couper
les poivrons en petits morceaux ou en lanières et
hacher finement les piments jalapeños.
Préparer la sauce en mélangeant le vin, le
vinaigre, le miel et le sel. Couper grossièrement
les feuilles de romarin frais et les ajouter à la sauce
en brassant, ou remplacer par du romarin séché.
CUISSON :
Combiner le foie, la fécule de maïs et le poivre
noir dans un grand bol. Brasser lentement jusqu’à
consistance uniforme.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire
ou un wok, sur un feu moyen à élevé. Ajouter
le foie en gardant les morceaux séparés le plus
possible. Cuire pendant 3 minutes en tournant et
en brassant lentement à l’occasion. Déposer dans
une assiette et couvrir pour conserver la chaleur.
Au besoin, ajouter plus d’huile. Incorporer les
oignons, les poivrons et les piments jalapeños.
Faire sauter jusqu’à ce que les oignons
commencent à ramollir, environ 3 minutes.
Remettre le foie dans la poêle et ajouter la sauce
de vin. Brasser lentement et à répétition jusqu’à
ce que le foie soit cuit selon votre préférence,
environ 4 minutes.

Cette recette est une gracieuseté du
Poulet du Québec