Pour le poulet à l’orange

• 1 poulet entier Ferme des Voltigeurs
• 3 oranges, coupées en 2
• 4 gousses d’ail, hachées
• 3 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de paprika
• Sel et poivre, au goût
• 1 branche de persil frais, pour garnir
• 1 branche d’aneth frais, pour garnir

Pour la vinaigrette ranch

• ½ tasse de mayonnaise
• ¼ tasse de crème sure
• 3 c. à soupe de jus d’orange
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe d’aneth frais haché
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• Sel et poivre, au goût

Pour les bols

• 1 petite tête de brocoli, coupée en fleurons
• 1 tête de laitue romaine, hachée grossièrement
• Les grains de 2 épis de maïs
• ½ tasse de copeaux de parmesan
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 tasse de croûtons de pain

• Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
• Déposer le poulet dans un plat allant au four, puis ajouter 2 oranges (4 moitiés), l’ail, le thym et le romarin dans la cavité du poulet. Frotter l’extérieur du poulet avec les moitiés d’orange restantes, l’huile d’olive et le paprika. Assaisonner.
• Enfourner le poulet pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 180 °F (82 °C), en l’arrosant régulièrement.
• Pendant ce temps, porter un chaudron d’eau à ébullition. Ajouter les fleurons de brocoli et cuire pendant 1 minute pour les blanchir. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ranch ». Réserver au frais.
• Lorsque le poulet est cuit et légèrement refroidi, découper les morceaux désirés.
• Dans un grand bol, mélanger la laitue avec les fleurons de brocoli, le maïs, les copeaux de parmesan, les câpres et les croûtons de pain.
• Remplir des bols avec la salade, puis ajouter les morceaux de poulet. Garnir avec le persil et l’aneth et servir avec la vinaigrette.

• En cuisant un poulet entier, on obtient une viande juteuse qui rehausse vraiment chaque portion. Pour conserver toute la fraîcheur, effiloche la viande pendant qu’elle est encore tiède et garde-la au frigo dans un contenant hermétique.