Hauts de cuisses grillés, sauce sésame et vinaigre noir

Recette originale de Mélanie Germain en collaboration avec Rythme FM qui met en vedette nos hauts de cuisse.

6 hauts de cuisse de poulet désossés (Ferme des Voltigeurs)
Marinade : 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de vinaigre de riz
Sauce : 30 ml de pâte de sésame (tahini), 30 ml de vinaigre de riz noir, 15 ml de sauce soja claire, 15 ml de sauce soja foncée, 5 ml d’huile de sésame, 15 ml de sucre, ¼ c. à café de poivre de Sichuan moulu, eau pour ajuster la texture
1 concombre, en fines lamelles
Coriandre fraîche, graines de sésame grillées et cacahuètes concassées pour garnir

Mélanger les ingrédients de la marinade et enrober les hauts de cuisse. Laisser mariner 30 minutes.
Griller le poulet au barbecue jusqu’à ce que la peau soit dorée et la chair cuite.
Dans un bol, délayer la pâte de sésame en ajoutant petit à petit les sauces soja et le vinaigre noir. Incorporer l’huile de sésame, le sucre et le poivre de Sichuan. Allonger avec un peu d’eau pour obtenir une consistance nappante.
Couper les hauts de cuisse grillés en lamelles, les mélanger avec la sauce, puis ajouter le concombre, la coriandre, les graines de sésame et les cacahuètes concassées.

6 hauts de cuisse de poulet désossés (Ferme des Voltigeurs)
Marinade : 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de vinaigre de riz
Sauce : 30 ml de pâte de sésame (tahini), 30 ml de vinaigre de riz noir, 15 ml de sauce soja claire, 15 ml de sauce soja foncée, 5 ml d’huile de sésame, 15 ml de sucre, ¼ c. à café de poivre de Sichuan moulu, eau pour ajuster la texture
1 concombre, en fines lamelles
Coriandre fraîche, graines de sésame grillées et cacahuètes concassées pour garnir

Mélanger les ingrédients de la marinade et enrober les hauts de cuisse. Laisser mariner 30 minutes.
Griller le poulet au barbecue jusqu’à ce que la peau soit dorée et la chair cuite.
Dans un bol, délayer la pâte de sésame en ajoutant petit à petit les sauces soja et le vinaigre noir. Incorporer l’huile de sésame, le sucre et le poivre de Sichuan. Allonger avec un peu d’eau pour obtenir une consistance nappante.
Couper les hauts de cuisse grillés en lamelles, les mélanger avec la sauce, puis ajouter le concombre, la coriandre, les graines de sésame et les cacahuètes concassées.